Es ya una tradición que el día de la Constitución en Burriana, se celebre el día de Sant Nicolau. Este día, tiene lugar, una de las tradiciones más curiosas en relación con la fiesta de Moros y Cristianos: el almuerzo de longaliza de cerdo. Y os preguntaréis qué tiene que ver la longaniza de cerdo, con la fiesta.
En los bares de la localidad, año tras año se está recuperando esta tradición, cuyo origen data del siglo XIV, en época en la que convivían los Moros y Cristianos en nuestra península. De aquí, que este marcado día, los cristianos querían obligar a los moros a comer longaliza de cerdo, y a raíz de ésto, surge dicha tradición. En honor al santo, se celebra esta representación en la cual, tenemos a Sant Nicolau, y también al rey moro, los cuales luchan con las espadas de madera en los bares y recintos en los cuales se celebra esta fiesta.
El almuerzo consta de una longaliza de cerdo de tamaño superior a la normal y luego en cada sitio donde se celebra, se acompaña a ésta según gustos: desde huevos con panceta, pasando por frituras y llegando hasta bocadillos. Al final de éste, los comensales, luchan con sus espadas de madera, interpretando el ritual que honra al santo, siempre al son del siguiente soniquete:
«Sant Nicolau, Santo Bendito, confesor de Jesucristo.
Viva el Rey, muera el gallo, cuatrocientos para un caballo.
¡Tristrás, llonganissa menjaràs!
¡Tristrás, o en la espassa moriràs!
Fuente: www.laplanaaldia.com
